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借你一双慧眼如何选择餐饮加盟项目

发布日期:2012-02-08 浏览量:678次

借你一双慧眼如何选择餐饮加盟项目

    中国大陆餐饮行业持续二十年的高速增长,演绎出无数财富传奇,使得商业资本和个人创业资本对餐饮投资项目的内在需求持续旺盛。与此同时,特许连锁经营模式逐渐成为餐饮行业爆炸式发展的强大外在推动力量,形成了一个庞大而独特的餐饮加盟特许经营市场。


现阶段,中国餐饮加盟连锁经营市场呈现出以下主要特点:


    (1)市场鱼龙混杂,良莠不齐,圈钱陷阱比比皆是,市场规范度低;


    (2)优质餐饮加盟项目少,品牌成熟度低,生命周期短暂。


    对于没有餐饮技术积累和餐饮管理经验的投资人而言,选择餐饮加盟项目,可以分享餐饮企业成熟的技术、经验和品牌,无疑是一条通向成功的捷径。然而,选择一项“合适的”餐饮加盟项目,避免盲目投资,有效降低资金风险则是投资人面临的难题。


如何选择餐饮加盟项目?专家教你三招!


一、分析餐饮加盟项目类别。


    在投资餐饮业之前,首先应该理性分析餐饮加盟项目类别,搞清楚自己适合做什么项目。


        (1)餐饮加盟项目按国别划分,分为中式餐饮和异国餐饮两大类。


        所谓民以食为天,中式餐饮与异国餐饮区别不在于风味不同,而在于消费需求不同。中国人,当然天天吃中国饭菜,无论麦当劳 肯德基,还是日本料理韩国烧烤,都只会偶尔为之。不同的消费需求,对应不同文化观念、不同年龄层面、不同数量规模、不同消费能力的群体,这将决定不同的投资规模和投资策略。


        某女士在河南焦作市区开了一家中规中矩的韩国料理加盟店,开业时热闹了几天,以后生意每况愈下。别的不说,仅仅就餐时脱鞋这一规矩,就让许多顾客难以习惯。当初选项目时如果更理性一些,多分析项目的差异化特色与本地市场的适应程度,也许就不会如此尴尬。


        (2)餐饮加盟项目按经营内容划分,分为中餐酒楼、火锅汤锅、小吃快餐、特色江湖菜、茶楼酒吧、日韩料理、西餐比萨等类别。经营内容不同,技术难度和管理成本不同,对选址的要求也不同。


        例如,中餐酒楼和火锅汤锅项目都需要有停车位的经营场所,而中餐酒楼的技术难度和管理成本就要比火锅汤锅高很多;小吃快餐既可在校园周边和居民社区经营,也可抢滩商业黄金地段;特色江湖菜则往往依山傍水,远离闹市。


        因此,有必要事先了解不同经营内容的餐饮项目各自不同的特点,作为项目选择的参考依据。


        (3)餐饮加盟项目按风味特色划分,更是种类繁多,川鲁苏浙,闽粤徽湘,东北风味、燕京风味、中州风味、山陕风味、云贵风味、西北风味、清真风味、法国风味、意大利风味、墨西哥风味、东南亚风味等等,不一而足。


    有的风味美食适应面较广,如川粤风味,全国大部分地区的消费者都能适应其口味特点。有的菜系的口味适应面则相对较窄,例如广泛使用折耳根烹调入菜是贵州菜的一大风味特色,而部分北方地区的消费者却不能适应折耳根特有

的鱼腥味。


    引进某个餐饮项目之前,分析其口味特色能否被本地市场接受至关重要。


        (4)餐饮加盟项目按投资规模划分,一般分为小额投资项目、中小额投资项目、大额投资项目三大类。


        投资额在10万元以下的为小额投资项目,以小吃快餐项目为主,风险相对较小,投资回收期短,比较适合小本创业的投资人。这类项目要求投资人必须吃苦耐劳,亲自参与具体操作,以降低经营成本。


        投资额在10万元以上100万元以下的为中小额投资项目,以中档餐厅、火锅汤锅、江湖菜等项目为主,也有部分中式快餐和中档茶餐厅项目。这类项目大多数以满足大众消费需求为主,也是餐饮市场的主流,竞争也相对激烈,风险更大一些,投资回收期较长,比较适合长线投资,长期经营。


        投资额在100万元以上的为大额投资项目,以高档酒楼、西餐酒吧、西式快餐等项目为主。这类项目主要满足奢侈消费、商务消费、公务消费,要求投资人有强大的资金实力和广泛的社会关系,特别是经营高档酒楼,没有足够的人脉资源是难以为继的。


        投资人应当根据自身实际情况,选择与自己的投资规模相匹配的餐饮项目。


    二、搜集餐饮加盟项目信息。


        在明确自己适合投资的餐饮项目之后,广泛搜集餐饮加盟项目信息,有针对性地进行甄别筛选。

            (1)餐饮加盟项目信息主要来源于网络、电视、杂志、报纸等媒体渠道。若想搜集到丰富的信息,就必须有多样化的信息来源。搜集到的信息越丰富,筛选比较的范围就越大,找到合适项目的机率就越大。


            (2)对所搜集到的项目信息进行及时咨询。有效的方法是主动给项目方打咨询电话,发送电子邮件或网上留言,表达你的诚意,并索取更详细的项目资料。特别提醒,由于整个商业环境的诚信缺失等原因,多数正规的餐饮加盟企业对不认真、不礼貌、无诚意的来电来函很可能不予回复。


            (3)对已经收到详细资料的项目信息进行筛选处理。在同时对多个项目信息进行比较时,不要直接比较项目的优势特点,这样会导致你在主观喜好驱使下直接选中某个项目。正确的方法是寻找并放大项目的缺陷特点,理智分析这些项目的缺点哪些是致命的,哪些是严重的,哪些是无关紧要的,然后采取排除法逐一排除。对于你的个人条件和本地资源而言,如果某个项目没有明显缺点,或者其缺点无关紧要,或者可以通过有效措施予以修正,那么这个项目才能列为投资目标之一。


            (4)餐饮加盟企业在发布项目信息时,往往会刻意隐藏项目的缺陷和风险,极力夸大项目的利润前景,广告语充满煽动性,再辅以明星代言,借助强势媒体推广,定力稍差的投资人很容易头脑发热,身陷其套中。


        因此,在搜集餐饮加盟项目信息时,千万不要迷信花言巧语的广告,什么日赚万元、年赚百万、赚钱狂潮、财富神话等等语言,都是鬼话连篇,真有这么好的项目,盟主直接开直营店得了,何必招商加盟呢?


            (5)许多投资人在搜集餐饮加盟项目信息时,容易犯的错误,也是致命的错误,就是追逐热点,盲目跟风,在市场的流行风潮中,在媒体的推波助澜下,不知不觉就成为牺牲品。流行的项目,往往在短期内炒热市场,导致供求关系急剧失衡,加盟体系迅速崩盘,投资人血本无归,曾经风靡一时的土家掉渣烧饼就是典型的例子。


        所以,切忌盲目跟风,即使是在顶级电视台和报刊做过报道或广告的项目,也不能轻信。筛选项目,必须依靠自己的理性分析和冷静判断。


三、慎重考察目标对象。


    经过认真筛选,有了初步的意向目标,紧接着就需要制订周密的考察计划并付诸实施。


        (1)餐饮企业接待客户考察,一般都遵循先预约后参观的工作流程,经过预约的客户都会受到热情接待。通常是先到公司参观,展示公司实力;然后到直营店或示范店考察品尝,展示美味的菜品和良好的上座率;再回到公司深入洽谈。


        这样的考察流程,充分展示了餐饮企业和餐饮项目的优势信息,屏蔽了餐饮企业和餐饮项目的弱势信息,容易给投资人留下先入为主的好印象。


        此时,投资人的考察只是浮于表面,所了解的信息是不完全的,如果马上拍板签约,显得过于草率。


        西安某女士,到北京考察某主题菜馆,品尝了其中四道菜品,深感满意,当即签下合同,交清了各种费用。回到西安,租下场地,完成装修,派厨师去北京参加培训的时候才发现,这家主题菜馆的菜品根本就不成体系,拿得出手的就是那四道菜,无论谁来考察品尝,都用那四道菜品装样子骗人。


    (2)正确的考察方式应该明暗结合,先暗后明。


        所谓暗,即暗访,暗访对象是你的目标项目的加盟店。先了解目标项目的加盟店分布情况,以你的所在地为圆心,选出三个不同方向的加盟店,先后对它们进行暗访考察,注意记录它们的菜品口味、服务质量和上座率情况。加盟店的这些情况,能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。


        如果暗访的结果令人满意,则可以向该餐饮项目总部提出正式的加盟申请,等候总部安排考察洽谈的具体日程。在总部考察时,注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同,注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。


        先暗后明的考察方式,有助于你看清楚目标餐饮项目的真实状况。


        有些投资人也暗访,却是先到餐饮企业的总店或直营店暗访,然后未经预约就直接造访其公司总部。


        这种看似聪明的做法,其实既不能了解到更全面真实的项目情况,又可能引起餐饮企业的猜疑和反感,收到的效果适得其反。

    (3)对同一项目,采用先暗后明的方式多次考察;对多个项目,则分别采用先暗后明的方式多次考察。不要在意交通费、食宿费的开支,多考察,多比较,慎选择,是规避投资风险的重要法则。只有严格遵守这个法则,才能使你在餐饮行业的投资可能地走向成功。


        有少数投资人,本身没弄清楚自己能做哪些项目,投资意向并不明朗,却四处盲目考察,结果在接待过他的餐饮企业眼中,成了蒙吃蒙喝的骗子,或是狡诈诡异的探子,实在是不可取。


        如何选择适合你的餐饮加盟项目?看完以上内容,相信你已经拥有一双慧眼。

 
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