巴国鸡煲香辣馆揭秘餐厅定位重要性

在这之前我想先问大家一个问题：“您觉得开一家餐厅需要哪些因素？”

    也许很多人回答的是：“只要找到好的位置，请到好的厨师，把饭菜做的美味可口就行”，那我就得劝您还是不要进入这行，有多远离多远吧！当然不是说您的这个答案是错的，而是说如果老板的认识仅限于此的话是远远不够的。

   “找到好的位置，请到好的厨师，把饭菜做的美味可口就行”，这是句空话没有半点可操作性，什么样的位置算好位置，什么样的厨师算好厨师，什么样的饭菜又算美味可口？但是很可惜很大一部分人对经营餐厅的认识都是这样。

那么开店之前到底需要做哪些准备工作？怎么做预算，怎么看门面好不好，请什么样的厨师，怎么评估风险等等···我们也做如下总结，希望对即将加入餐饮行业的朋友有帮助。

特色掌握餐厅的命脉！

      无特色，不餐饮，可以说特色是一家餐厅的命脉。如果一家餐厅没有特色他将如何经营下去呢！那么怎么找到自己餐厅的经营特色呢？

      首先需要做的是餐厅定位，在这个充满竞争的行业里，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的首要目的就是锁定目标客户群，也就是说，你要明确你想做谁的生意，你该做谁的生意。

那么怎么来锁定你的目标客户群呢？

      基本的要求，你至少得了解你的目标客户的想法、需求、喜好、消费习惯等！那么你就很容易跟他们有“共同话题“了。举个例来说吧：你大概知道他们一星期内，他们喜欢吃什么菜（辣、不辣、麻辣、家常菜、海鲜、火锅等等），他们一般到什么地方去吃、距离、环境。交通出行打车还是自己开车活着走路等。

      其次定位的第二目的是：要清楚自己“了解”哪种菜系，请注意是“了解”不是“擅长”，也就是对于你想做的菜系，你不一定要亲手做出来，但至少对于人家做出来的菜，你能分出好还是不好，好到什么的程度，是方圆5公里或是10公里以内比较好的？这个是很重要的，因为直接关系到后面门面选址和选择厨师。

      最后说下定位的第三个目的：必须清除自己的竞争对手是谁。做生意不是做数学题，没有标准答案，也永远拿不了100分。你做的好还是不好，这个不是由你决定的而是由你的竞争对手决定，虽然听着很荒唐，但这也是事实。

     客人选择是有限的，不是无限的，在他有限的选择中，你比别人做的好，就会选择你。请记住：“不怕你的菜又多难吃，就怕你的菜没别人的好吃”，这个会影响你以后菜谱的定位。

经过上面的讲解也就对定位做了以下总结：

       1、你会做什么？

       2、你想做什么给谁吃？

       3、你的竞争对手是谁，在哪？

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