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巴国鸡煲香辣馆揭秘餐厅定位重要性

发布日期:2017-04-07 浏览量:1375次

在这之前我想先问大家一个问题:“您觉得开一家餐厅需要哪些因素?

    也许很多人回答的是:“只要找到好的位置,请到好的厨师,把饭菜做的美味可口就行”,那我就得劝您还是不要进入这行,有多远离多远吧!当然不是说您的这个答案是错的,而是说如果老板的认识仅限于此的话是远远不够的。

   “找到好的位置,请到好的厨师,把饭菜做的美味可口就行”,这是句空话没有半点可操作性,什么样的位置算好位置,什么样的厨师算好厨师,什么样的饭菜又算美味可口?但是很可惜很大一部分人对经营餐厅的认识都是这样。

那么开店之前到底需要做哪些准备工作?怎么做预算,怎么看门面好不好,请什么样的厨师,怎么评估风险等等···我们也做如下总结,希望对即将加入餐饮行业的朋友有帮助。

特色掌握餐厅的命脉!

      无特色,不餐饮,可以说特色是一家餐厅的命脉。如果一家餐厅没有特色他将如何经营下去呢!那么怎么找到自己餐厅的经营特色呢?

      首先需要做的是餐厅定位,在这个充满竞争的行业里,要想做所有人的生意,就意味着谁的生意也做不了,所以定位的首要目的就是锁定目标客户群,也就是说,你要明确你想做谁的生意,你该做谁的生意。

那么怎么来锁定你的目标客户群呢?

      基本的要求,你至少得了解你的目标客户的想法、需求、喜好、消费习惯等!那么你就很容易跟他们有“共同话题“了。举个例来说吧:你大概知道他们一星期内,他们喜欢吃什么菜(辣、不辣、麻辣、家常菜、海鲜、火锅等等),他们一般到什么地方去吃、距离、环境。交通出行打车还是自己开车活着走路等。

      其次定位的第二目的是:要清楚自己“了解”哪种菜系,请注意是“了解”不是“擅长”,也就是对于你想做的菜系,你不一定要亲手做出来,但至少对于人家做出来的菜,你能分出好还是不好,好到什么的程度,是方圆5公里或是10公里以内比较好的?这个是很重要的,因为直接关系到后面门面选址和选择厨师。

      最后说下定位的第三个目的:必须清除自己的竞争对手是谁。做生意不是做数学题,没有标准答案,也永远拿不了100分。你做的好还是不好,这个不是由你决定的而是由你的竞争对手决定,虽然听着很荒唐,但这也是事实。

     客人选择是有限的,不是无限的,在他有限的选择中,你比别人做的好,就会选择你。请记住:“不怕你的菜又多难吃,就怕你的菜没别人的好吃”,这个会影响你以后菜谱的定位。


经过上面的讲解也就对定位做了以下总结:

       1、你会做什么?

       2、你想做什么给谁吃?

       3、你的竞争对手是谁,在哪?

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