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自贡正宗鸡公煲加盟电话

发布日期:2019-04-02 浏览量:247次
锅大料足,螃蟹、皮皮虾、花蛤、鲜虾、花蛤、蔬菜,乖乖浸在红油里等宠幸,不禁心里暗爽~
将浸泡好的筒子骨、老母鸡、老鸭焯水后(后面有说明)放入锅中,加入适量姜葱料酒,胡椒颗粒;加水20千克(熬成12千克左右汤,中途熬干了需要加水的话要加开水),置火上旺火烧沸,再调成中大火(小火熬成清汤),熬3小时左右,抹去表面浮沫,加入盐80克、鸡精24克、味精15克、排骨味王45克、胡椒粉适量调味即成。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美。

腌鸡的时间30分钟最佳,短了不入味,时间长了(超过12小时)则容易鸡肉颜色发黑。

做法基本与鸡公煲相同,但并不需要长时间的腌制,只需搅拌即可,另外加的油应比鸡肉的略多。
一次性加满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。
炒制鸡块:将刚刚炼制的香辣油倒入锅中加热,放入鸡肉煸炒成金黄色,倒出多余的油,加入姜片、整蒜煸香。
烧煲的过程切忌加汤。汤水是客人吃完鸡后,吃涮菜的时候加的。

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