遵义鸡公煲加盟技术培训
发布日期：2019-07-04
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排骨5千克（切成小段），鸡酱150克，生姜片100克，蒜末200克，黄酒50克，味精30克、鸡精80克，以上原料搅匀，腌制3小时。腌制完，将鸡蛋3个和淀粉240克打匀，裹在排骨上，炸至8成熟。
5千克鸡块配500克泡好的茶树菇，再配上750克酱料，搅拌腌制；这样烧出的鸡公煲会带上茶树菇的特殊香味，很特别。当然成本增加少许。
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。其特点是颜色乳白，味正，稠度较浓。
骨头一定要焯水：先将骨头清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3-5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3-5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；.
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
重庆鸡公煲是用砂锅熬煮，砂锅可以保温，让鸡肉越煮味越足，鸡肉伴随着酱料的醇香，扑鼻而来，简直让人受不了。
附一：如果想让鸡公煲更香，可以在腌制的鸡块的过程中添加茶树菇。
一次性加满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
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