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遵义鸡公煲加盟技术培训

发布日期:2019-07-04 浏览量:273次
    排骨5千克(切成小段),鸡酱150克,生姜片100克,蒜末200克,黄酒50克,味精30克、鸡精80克,以上原料搅匀,腌制3小时。腌制完,将鸡蛋3个和淀粉240克打匀,裹在排骨上,炸至8成熟。
    5千克鸡块配500克泡好的茶树菇,再配上750克酱料,搅拌腌制;这样烧出的鸡公煲会带上茶树菇的特殊香味,很特别。当然成本增加少许。

    俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。其特点是颜色乳白,味正,稠度较浓。

遵义正宗鸡公煲加盟技术培训

    骨头一定要焯水:先将骨头清洗干净,放入凉水中(即自来水,正好盖住骨头,记住一定是非热的自来水或凉水,因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来),烧锅煮开。煮3-5分钟左右(如果材料多,可以适当煮长一点时间)。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫,其实我们将这个过程叫飞水,目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味;如果一开始就将骨头放进热水或沸水中,去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了(水沸开3-5分钟之后),取出骨头等材料用水冲洗干净;.
    等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
    重庆鸡公煲是用砂锅熬煮,砂锅可以保温,让鸡肉越煮味越足,鸡肉伴随着酱料的醇香,扑鼻而来,简直让人受不了。
    附一:如果想让鸡公煲更香,可以在腌制的鸡块的过程中添加茶树菇。

    一次性加满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。

    重庆巴国鸡公煲加盟请联系我们,我们鸡公煲加盟总部会对加盟商进行驻店培训。让你从不会到会,拥有你不敢相信的技能。

    遵义鸡公煲加盟技术培训咨询热线:400-036-7007   13330287997(微信同号)


 
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