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桂林特色鸡公煲加盟流程

发布日期:2019-09-24 浏览量:906次
    鸡公煲关键第一步进行炒油:开火,锅中加入菜籽油,油温6-7成热,依次加入香料(桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干辣椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒,煸香为止。
    将浸泡好的筒子骨、老母鸡、老鸭焯水后(后面有说明)放入锅中,加入适量姜葱料酒,胡椒颗粒;加水20千克(熬成12千克左右汤,中途熬干了需要加水的话要加开水),置火上旺火烧沸,再调成中大火(小火熬成清汤),熬3小时左右,抹去表面浮沫,加入盐80克、鸡精24克、味精15克、排骨味王45克、胡椒粉适量调味即成。
    小火加盖焖30分钟后,加入青红彩椒、青蒜段调味,翻炒均匀,大火收汁,一分钟后即可出锅啦~
    调味:开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许盐进行调味。
    5千克鸡块配500克泡好的茶树菇,再配上750克酱料,搅拌腌制;这样烧出的鸡公煲会带上茶树菇的特殊香味,很特别。当然成本增加少许。
    骨头一定要焯水:先将骨头清洗干净,放入凉水中(即自来水,正好盖住骨头,记住一定是非热的自来水或凉水,因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来),烧锅煮开。煮3-5分钟左右(如果材料多,可以适当煮长一点时间)。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫,其实我们将这个过程叫飞水,目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味;如果一开始就将骨头放进热水或沸水中,去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了(水沸开3-5分钟之后),取出骨头等材料用水冲洗干净;.

    重庆鸡公煲是用砂锅熬煮,砂锅可以保温,让鸡肉越煮味越足,鸡肉伴随着酱料的醇香,扑鼻而来,简直让人受不了。

桂林特色鸡公煲加盟流程

    俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。其特点是颜色乳白,味正,稠度较浓。
    先将牛腩飞水:将牛腩捞出放入高压锅内,倒入姜50克,花椒10克、大葱段、香料粉50克、黄酒少许,加入水把锅放在火上烧开,至高压锅鸣叫,约15分钟即可。捞出牛腩备用,汤水不要。
    趁着还有汤汁,盛碗米饭,毫不吝啬地几勺汤汁下去。加上炖的半烂的土豆,一口下去,热辣的感觉瞬间上窜!
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