桂林特色鸡公煲加盟流程
发布日期：2019-09-24
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鸡公煲关键第一步进行炒油：开火，锅中加入菜籽油，油温6-7成热，依次加入香料（桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干辣椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒，煸香为止。
将浸泡好的筒子骨、老母鸡、老鸭焯水后(后面有说明)放入锅中，加入适量姜葱料酒，胡椒颗粒；加水20千克（熬成12千克左右汤，中途熬干了需要加水的话要加开水），置火上旺火烧沸，再调成中大火（小火熬成清汤），熬3小时左右，抹去表面浮沫，加入盐80克、鸡精24克、味精15克、排骨味王45克、胡椒粉适量调味即成。
小火加盖焖30分钟后，加入青红彩椒、青蒜段调味，翻炒均匀，大火收汁，一分钟后即可出锅啦~
调味：开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许盐进行调味。
5千克鸡块配500克泡好的茶树菇，再配上750克酱料，搅拌腌制；这样烧出的鸡公煲会带上茶树菇的特殊香味，很特别。当然成本增加少许。
骨头一定要焯水：先将骨头清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3-5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3-5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；.
重庆鸡公煲是用砂锅熬煮，砂锅可以保温，让鸡肉越煮味越足，鸡肉伴随着酱料的醇香，扑鼻而来，简直让人受不了。
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。其特点是颜色乳白，味正，稠度较浓。
先将牛腩飞水：将牛腩捞出放入高压锅内，倒入姜50克，花椒10克、大葱段、香料粉50克、黄酒少许，加入水把锅放在火上烧开，至高压锅鸣叫，约15分钟即可。捞出牛腩备用，汤水不要。
趁着还有汤汁，盛碗米饭，毫不吝啬地几勺汤汁下去。加上炖的半烂的土豆，一口下去，热辣的感觉瞬间上窜！
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