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特色鸡公煲加盟哪家好

发布日期:2019-10-21 浏览量:560次
    大煲(22厘米):鸡块750克+大蒜籽9个+生姜13克+洋葱80克+本地芹菜70克
    烧煲的过程切忌加汤。汤水是客人吃完鸡后,吃涮菜的时候加的。
   小煲(18厘米):鸡块350克+大蒜籽5个+生姜7克+洋葱35克+本地芹菜30克
    鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡,最佳单只份量在1.8斤的。如用冰冻鸡口感受影响,斩成小块备用。
    中煲(20厘米):鸡块500克+大蒜籽7个+生姜11克+洋葱50克+本地芹菜50克
    重庆鸡公煲的最大特色就在于这秘制的酱料,酱料是老板手工熬制好几个小时而成的。

    俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。其特点是颜色乳白,味正,稠度较浓。

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    等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
   将浸泡好的筒子骨、老母鸡、老鸭焯水后(后面有说明)放入锅中,加入适量姜葱料酒,胡椒颗粒;加水20千克(熬成12千克左右汤,中途熬干了需要加水的话要加开水),置火上旺火烧沸,再调成中大火(小火熬成清汤),熬3小时左右,抹去表面浮沫,加入盐80克、鸡精24克、味精15克、排骨味王45克、胡椒粉适量调味即成。

   凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美。

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