特色鸡公煲加盟哪家好
发布日期：2019-10-21
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大煲（22厘米）：鸡块750克+大蒜籽9个+生姜13克+洋葱80克+本地芹菜70克
烧煲的过程切忌加汤。汤水是客人吃完鸡后，吃涮菜的时候加的。
小煲(18厘米)：鸡块350克+大蒜籽5个+生姜7克+洋葱35克+本地芹菜30克
鸡选用新鲜三黄鸡或当地嫩鸡，最佳单只份量在1.8斤的。如用冰冻鸡口感受影响，斩成小块备用。
中煲（20厘米）：鸡块500克+大蒜籽7个+生姜11克+洋葱50克+本地芹菜50克
重庆鸡公煲的最大特色就在于这秘制的酱料，酱料是老板手工熬制好几个小时而成的。
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。其特点是颜色乳白，味正，稠度较浓。
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
将浸泡好的筒子骨、老母鸡、老鸭焯水后(后面有说明)放入锅中，加入适量姜葱料酒，胡椒颗粒；加水20千克（熬成12千克左右汤，中途熬干了需要加水的话要加开水），置火上旺火烧沸，再调成中大火（小火熬成清汤），熬3小时左右，抹去表面浮沫，加入盐80克、鸡精24克、味精15克、排骨味王45克、胡椒粉适量调味即成。
凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。
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