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如何做好餐饮淡季营销

发布日期:2016-05-16 浏览量:729次

所谓“淡季”是相当于旺季而言的,是指消费群体因为受消费习惯影响随季节变化而产生的需求变化。每年三月至十月份,餐饮市场就开始进入一个短暂的销售淡季,行业内也逐渐形成了“餐饮淡季”的意识。如果我们一味的相信淡季,在淡季碌碌无为,以为淡季就应该很淡,就会陷入营销的误区。所以,我们应该彻底转变“淡季”意识,树立“淡季不淡”的全新观念。“只有疲软的产品,没有疲软的市场”,因此我们应该彻底转变“淡季”意识,开展餐饮淡季营销。乐土餐饮告诉你淡季营销该怎样去做?做什么?重点在哪里呢?

一、创新经营模式
首先,淡季的时候,餐厅经营者正好可以对餐厅旺季的经营状态进行一个检测,思考目前的经营模式是否得到消费者的认可?是否得到起市场的考验?
我们应该相信“市”在人为,只要转变观念,采取积极措施。利用餐厅自身的资源优势不断创新,尽可能的区迎合消费者、迎合市场、保持竞争优势。淡季是完全可以避免的,甚至可以比所谓的旺季销售更好。
二、调整产品结构
伴随经济预冷,各项政策颁布,消费者需求改变。每家餐厅因为经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种及所处的区域城市等不同,其进入淡旺季的时间有差异性,但都具有季节性。因此,根据季节开发菜品,调整产品结构对促进餐饮销售就有很大的作用。努力做到“经典餐品,百吃不厌;创新餐品,常吃常新”的新常态。
三、检测差距,苦练内功
餐饮旺季的时候,营运中或许暴露出了很多问题,比如管理绩效低、服务流程不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团队协作、前后堂配合差等等问题,但由于生意好,根本没有时间去解决。
而淡季正好给管理者一个思考、检测、调整差距和修练内功的机会。利用淡季进行内部调整,完善管理,整合制度,优化流程,进行员工职业规划和培训,开展员工内部拓展训练,加强员工之间的凝聚力和团队协作精神。
在充满未知险阻的征途上走得动、走得远、走出去,就必须放下一切包袱,解除一切束缚。
三、开展淡季主题促销,拉动销售,提升品牌知名度
任何一种消费行为和消费习惯,都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在传统淡季中,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,否则会导致顾客对餐厅的经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。
随着经济的不断发展和客人消费经验的不断丰富,客人也对餐厅的服务提出了越来越高的要求。让客人受到尊重、关爱,获得宾至如归的感觉,使其在接受服务中感到物有所值的服务理念。
有创意的主题促销,不仅能够刺激消费,拉动餐厅销售,而且还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。
如何让消费者进店消费?
1、 推出适合夏季消费的小吃凉碟在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气。
2、 围绕主营产品进行延伸开发,推出适合夏季消费的产品。
3、 在学生消费群体上做文章,炎炎夏季是学生放假的季节,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,进行分时段促销。
4、夏季餐饮环境在意的是凉爽,空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。营造舒适凉快的就餐环境,需在正常上客前半小时开空调,切记等客人进门后,要求开空调才被动服务。让顾客产生好感,赢得口碑。
 
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