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稳增长背景下的餐饮行业潜力

发布日期:2013-06-25 浏览量:754次

稳增长背景下的餐饮行业潜力

在稳增长的背景下,中国餐饮行业潜力大,如何挖掘,需要思考和努力。笔者对中国餐饮行业特点作重点解析。
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(一)相关新闻

    中国餐饮发展的国际研讨会上,商务部部长姜增伟说,中国餐饮业销售额连续保持两位数增长,预计2015年中国餐饮业销售总额将达到3.7万亿元,占预期社会消费品零售总额30万亿元的十分之一强。


(二)改革开放三十年历史回顾

1987年以前,我国餐饮业的所有制结构为国有和集体两种形式。改革开放后,我国餐饮业迅速的发展,形成了大致如下格局:多种经济成分并存,各种风味共融的全方位的风味格局,多种经营模式并行的格局成为餐饮市场的一大特色。

(三)国际经融危机对餐饮业的影响

    2008年,金融危机席卷全球,中国餐饮业也受到了一定程度的影响。据中国烹饪协会透露,受到金融危机的影响,国内高端餐饮业绩下降了一到三成不等。

(四)餐饮业的特点分析

    首先中华民族五千年的历史,56个民族,八大菜系,中国是一个人口大国,吃是头等大事。2004年至2009年,中国粮食生产在经历众多自然灾害影响的情况下,依旧实现了产量连续6年保持增长。作为一个13亿人口的大国,中国坚持粮食自给战略,粮食自给率高达95%,以7%的耕地养活了占世界22%的人口。吃是典型的刚性需求,钱包再紧,经济再紧张,吃是必须的,餐饮行业受到外界因素的影响比其他行业要小得多,即使在金融危机的影响下,餐饮整体需求仍然保持稳定。根据马斯洛需求理论,人类需求的金字塔式的层次性,饮食需求处于人的需求的中低层次,人民大众是餐饮市场的消费主题,大众化餐饮市场是一个潜在的大市场。

    第二,餐饮行业有很强的抗风险性,在国金融危机的影响下,一些资本纷纷逆市转向投资餐饮企业,资金的注入也为餐饮行业增加了抵抗力。一方面,金融危机让那些缺乏品牌力的餐饮企业退出市场,或将看到更多自己的品牌餐饮企业如雨后春笋。

    第三,从经济学角度,在经济不景气的时候,人们减少了高档消费,与此同时,食品中的很多即廉价又能充饥的需求反而会上涨,这就是金融危机下形成的土豆效应,为餐饮企业带来了发展的好机会。餐饮企业除了会考虑加大成本控制,也会选择降价促销的方式。举例,英国《金融时报》报道,在对抗一场金融和经济危机的西班牙、意大利和希腊,现在又面临一场橄榄油危机。

    第四,在金融危机的环境下,餐饮各项成本指标也在不断降低。这有利于一些具备实力的连锁餐饮企业进行低成本的扩张。餐饮企业与金融危机相对应的不是萎缩,而是快速扩张,这是国际经融危机中所蕴藏的餐饮发展机会。

    第五,中投顾问发布的《2012-2016年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》推测,中国餐饮消费将持续保持快速增长。随之,会需有更多餐饮人才的需求,对餐饮行业人力资源的需求整体素质水平要求也会相应提高。

(五)饮食行业的法宝

    消费者满意度是一个餐饮单位能否持续快速发展的衡量指标之一,只有满足了消费者的利益,满足了消费者的需求,才会赢得市场。笔者认为,餐饮行业基本的要求有:品质、服务、诚信、创新、知识产权保护等。

(六)饮食中的哲学与治国

    胡思德教授认为,治国如同做菜,做菜既不能太咸,也不能太淡,要调好作料才行。治国如同做菜,既不能操之过急,也不能松弛懈怠,只有恰到好处,才能把事情办好。饭局重在社交,餐桌礼仪非常重要,表现得体表达一个人的修养。从食物中摄取的营养会影响一个人的道德品性。

(七)餐饮行业发展的措施建议

    建立现代企业制度,实现更加科学管理,提高餐饮企业职工的素质和业务整体水平,积极探索特色餐饮等,积极开拓新的经营领域,积极创新经营模式,实现规模效益,弘扬传统文化,探索品牌战略。走出国门,全球发展。培养人才,重视人才。

(八)小结语

    在稳增长的背景下,中国餐饮行业潜力大,如何挖掘,需要思考和努力。


 
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