高端餐饮再次跌落，纷纷消费群体转移

      时值盛夏，一股凛冽的寒风却正席卷全国高端餐饮业。昨日，中国烹饪协会提供给商报记者的一组数据显示，今年二季度，全国六成重点餐饮企业利润同比平均下降42%，个别高端餐饮企业甚至降幅已超过300%。商报记者调查发现，在重庆，高端餐饮的日子同样不好过，据市商委调查，上半年全市中高端餐饮、住宿集体遇冷，不少品牌企业营业额降幅超过了两成。

现状 重庆高端餐饮遇寒流

      “用步履维艰来形容高端餐饮当前所处的情况，一点也不过分。”重庆嘉华投资实业发展有限公司董事长、“外婆桥”创始人杜斌昨日在接受商报记者采访时表示。

      来自市饮食行业协会的消息称，所谓的高端餐饮，人均消费单价一般为200元左右。据不完全统计，目前在重庆市场，涉足高端餐饮企业约有近30家。在商报记者的调查过程中，“阿兴记”、“五斗米”等多家餐饮企业高层表示，今年以来，由于成本剧增、竞争加剧、贷款难等原因，重庆高端餐饮业利润普遍大幅下滑，所遭遇的冲击前所未见。

      除了餐饮企业，高档酒店的餐费收入也在下滑。市统计局近日发布的数据显示，上半年，全市四星级以上宾馆餐费收入同比下降了13.4%，这同样印证了高端餐饮日子难熬。

应对

走亲民路线发力团购 提升服务强化合作

      今年出现的餐饮增速下滑，让很多餐饮企业措手不及。商报记者调查发现，为应对困局，各路企业均拟定了新的突围战术，决定加速转型升级。

招数一：走亲民路线

      重庆部分餐饮企业近日已开始调整市场定位。例如阿兴记下半年将在主城新开6~7家“阿兴家”便利餐厅，人均消费仅15元。同时还将推出定位中档的时尚餐厅，人均消费50~80元；五斗米集团下半年则将主推大众化消费水平的“顺水鱼馆”，预计将在全国再新开30家店面，人均消费为50~60元。菜香源则计划今年在主城区开3~4家主打家常菜的社区快餐店。在国内市场上，一些高端餐饮企业也在放低身段。例如，湘鄂情从高端餐饮转向“家庭欢乐餐厅”。

招数二：发力团购

      “为了挖掘潜在的市场需求，很多同行都在大力推出团购活动。”“外婆桥”创始人杜斌说，目前，团购已在该公司的营业收入中占到了10%以上的比重，对业务收入支撑非常明显。大众点评网数据显示，今年全国高端餐厅团购活动有显著增加，二季度团购售卖量增长达6倍，产生交易额约是2012年第二季度的11倍。

建议

向大众消费群体转移

     “目前国内餐饮行业已进入调整期。”市饮食行业协会秘书长张正雄认为，重庆的高端中餐下滑的确较为明显，很多企业也步入转型的”深水区”。他表示，餐饮企业转型升级,重要的是要把营销重点向大众消费中有支付能力的群体转移。这就要求企业在改善产品、增加服务上下工夫。

      昨日，重庆大学公共管理学院教授曾国平在接受商报记者采访时表示，餐饮企业结构调整，走大众消费路线是必然选择。