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“重庆鸡公煲”在外地走红 重庆却一家也没有

发布日期:2013-10-11 浏览量:917次
“重庆鸡公煲”在外地走红 重庆却一家也没有
江北某餐饮店,服务员尝试制作顾客所说的重庆鸡公煲
调查
    商报见习记者 杨康平
    “我要请宫洺去吃鸡公煲或大娘水饺才能赢他么?”——《小时代2》里女主角顾里的一句经典台词,让“鸡公煲”火了。实际上,在江浙上海等地的街头,时常都能见到打着“重庆鸡公煲”招牌的餐馆。对此,百度百科的定义是“重庆的特色小吃”、“迷你小火锅”。可是,记者近日走访发现,这道貌似地道的重庆美食,在重庆竟鲜为人知,就连身为重庆人的国际烹饪大师张正雄都摇头表示“没听过”。那么这道菜到底出自哪里,是不是一道冒牌菜呢?
江浙无人不知鸡公煲
      10月8日,记者联系到在杭州经营“重庆鸡公煲”的一位餐饮店冯老板。她告诉记者,“重庆鸡公煲”有点像小火锅,吃的时候将一个直径约20厘米的金属锅放在电磁炉上加热,锅里有事先加工好了香辣的鸡肉,吃完鸡肉,然后需要加入鲜汤,然后再点菜涮熟即可食用。冯老板说,七八年前,重庆鸡公煲在江浙一带火了起来,有时候甚至一条街上能看到好几家店,“平时来吃鸡公煲的客人很多,一到晚上,店里十几张桌子都是满的,一般不预订的话,那就得排队等着了”。冯老板说:“就像重庆火锅一样,江浙人都已习惯把它看作是一道来自重庆的美食”。
      家住杭州下城区的施大姐是一名土生土长的杭州人,她就经常光顾家楼下美食街上的一家重庆鸡公煲店。“一般一个人点一份香辣小锅,价格实惠,味道也很不错的。”当得知重庆本地人并不知道这一菜肴时,施大姐感到些许惊讶,“我们一直把它当成地道的重庆美食啊”。小刘是西南政法大学法学院一名大二学生,杭州籍,她告诉记者:“重庆鸡公煲在杭州本地很有名的,杭州街头也有很多鸡公煲餐馆。”
      在上海工作多年的王女士今年国庆节回重庆老家探亲,一到重庆,她就四处打听有没有自己爱吃的“重庆鸡公煲”。当她四处转悠却一无所获时,她感到有些失望:“在上海大街小巷都能看到的‘名菜’,居然在重庆本地还没看到,好遗憾。”
重庆吃货没听说过它
      小陈是一名土生土长的重庆人,来到杭州以后见到过大大小小的“重庆鸡公煲”餐馆不下50家。“餐馆都开遍大江南北了,但我竟然连听都没听说过这道菜,”小陈笑着向商报记者表示,“作为一名资深的重庆好吃嘴,我感到很‘惭愧’啊”。
    没有听说过这道菜的不仅是小陈,记者在重庆街头向15位市民询问,大家均表示不知道有“重庆鸡公煲”这道菜。
    张小姐家住南坪万达广场附近,她告诉记者,在重庆这么多年,经常和朋友到南坪的几条美食街就餐,但从来没有听说过鸡公煲这道菜。她反问记者:“你确定这道菜是重庆菜?”
    67岁的薛师傅在中餐领域有着30年的烹饪经验,他的徒弟目前在重庆刘一手火锅当厨师。薛师傅表示,他没有听过“重庆鸡公煲”这道菜,“我只听过‘重庆烧鸡公’,鸡公煲会不会是重庆烧鸡公的一个外地名称”。
      记者采访中,也有市民大胆猜测这道菜其实就是冒牌了重庆的名号。陈先生是重庆一家建材销售公司的业务员,经常出差在外的他熟悉多种菜系:“广东人喜欢煲汤了,鸡公煲听起来就像是一道粤菜的名字。它会不会是冒牌的重庆菜?”
疑问
到底是不是“冒牌菜”?
      鸡公煲的真实身份是什么?记者走访了重庆市内几条美食街,随后又通过网络搜索,联系到了创办初期“重庆鸡公煲”这道菜的重庆某餐饮连锁公司总经理江波。
      “鸡公煲起源于上世纪90年代初期,一开始起名叫‘鸡煲’”,江波介绍,当时是由重庆渝中区解放西路一位姓李的师傅创新出来的,综合了火锅鸡干锅鸡烧鸡公等多种重庆本地人钟爱的烹饪方式,现在很受全国特别是江浙上海一带吃货们的喜爱。
      10月9日,重庆著名火锅研究专家刘可在接受记者采访时,对鸡公煲进行了如下定义:一道综合了传统和现代烹饪方式,类似重庆火锅,价格却相对低廉,有标准化制作流程的,复制得较快,大众化的,利于大规模市场运作的一种创新菜式。
      “有人说这是道冒牌菜,我不同意这种说法”,江波表示,其实“重庆鸡公煲”综合了各种重庆特色元素,应该算是重庆本地菜。
为何在重庆默默无闻?
      记者联系上重庆某餐饮公司的杨经理,他的团队曾在重庆市内尝试经营了一家鸡公煲,后以失败告终。
      “重庆没有一家真正的‘鸡公煲’,其主要原因在于它不符合大多数重庆人的就餐习惯”,杨经理分析,“鸡公煲像小火锅,在加热的时候,口味也在不断变化,吃的前半段感觉干锅比较像,吃到后来又像汤锅”。杨经理表示,重庆人口味偏重,对于相对比较清淡的汤锅不容易接受。
      另一餐饮公司的总经理江波则认为,重庆人吃火锅习惯于用气灶,加热快,吃起来也爽,“但鸡公煲一般采用电磁炉加热,加热速度比较慢,不符合重庆人耿直豪爽的性格”。
观点
“冒牌”也说明渝菜受欢迎
    “重庆鸡公煲’的出现,不仅是渝菜在外传过程中适应当地饮食文化的表现,也从正面反映了渝菜受到全国各地食客的普遍欢迎。”国际烹饪大师张正雄在接受记者采访时表示,虽然他本人也未曾听说过“重庆鸡公煲”,但得知这道发源于重庆的菜肴得到许多外地食客的好评时,他也表达了作为一个地道的重庆美食家对渝菜的自信和骄傲,“渝菜向来坚持以味道吸引人,以味制胜,味道是它的灵魂,这是它赢得食客倾心的内涵所在。而餐饮同时也是面向大众的,渝菜形式粗矿、简单不失大方的就餐形式,因此不管是‘下里巴人’还是‘高山流水’都能适应并且喜欢。”
      
(重庆商报)
 
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