答对20道 就算你狠
一条已被转发上万次的微博
一条让餐饮大厨汗颜的微博
一条看你是不是上档次吃货的微博
你觉得自己是吃货吗?是上档次的吃货吗?是骨灰级的吃货吗?
先不要自信!因为你的信心也许会被一张试卷打击得全面崩溃。
11月15日,微博网友“楚望台”发帖称,因为和一媒体美食编辑打赌看谁更懂美食,自己便出了50道题,对方如果能答对30道就算懂行,“就可以称得上一枚上档次的吃货”。
截至昨晚7时,该微博已被转发上万次,众多微博大v及餐饮业内人士参与作答,纷纷表示题目难度不小,想当一枚上档次的吃货真有点难。
01、以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是:
a宫门献鱼 b将军过桥 c苏三鱼 d杀生鱼
02、以下因苏轼得名的美食,属于川菜的是:
a东坡墨鱼 b东坡肉 c东坡绵蹄 d东坡饼
03、“一碗值几钱?旧京遗制动天颜。时人倍价来争市,半买君恩半买鲜。”这是一杭州美食的掌故,诗中的君是指宋高宗赵构。时人争食之,以抒家国之叹。这种美食是:
a虾爆鳝面 b油炸秦桧 c宋嫂鱼羹 d蟹肉小笼
04、将食材以调料腌渍、过油,然后放适量的调料,以武火收干做熟,此种技法称为:
a煨 b焗 c熘 d烹
05、中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是:
a玉盏豆腐 b寿桃豆腐 c青岩豆腐 d平桥豆腐。
06、《荆州府物产考·桃花鱼记》说:桃花鱼出彝岭(今宜昌),非鱼也。以桃花为生死,东湖之异虫也。传说昭君出塞,家乡父老烹此物送别,名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种:
a贝类 b水母 c昆虫 d植物
07、重庆有一名菜“棒棒鸡”,其得名是因为:
a由挑夫创制 b用棒棒串食 c用棒棒捶打 d口味特别棒
08、以下中国菜的炒制技法中,食材下锅前不挂浆的是:
a滑炒 b软炒 c熟炒 d抓炒
09、王梅溪《西施舌诗》云:“吴王无处可招魂,惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜,至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜,以为至鲜。西施舌是指:
a螺片 b鱼翅 c沙蛤 d鲍鱼
10、张家口有一名菜“烧南北”,号称“美肴佳馔一盘,江南塞北二味”。南味是指竹笋,北味是指:
a人参 b口蘑 c松仁 d木耳
11、以下四道名菜属于全素菜的是:
a童子敬观音 b八仙过海闹罗汉 c佛跳墙 d鼎湖罗汉斋
12、《酌中志》云:“内臣好食牛驴不典之物”,是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是:
a金钱肉 b牛挽手 c羊膻 d牛榔头
13、中国菜有一残忍技法称“活烹”,即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹?
a西施虾仁 b貂蝉豆腐 c贵妃鸡 d昭君鸭
14、传说康熙御笔所封“神州一奇”的是:
a德州扒鸡 b道口烧鸡 c符离集烧鸡 d沟帮子熏鸡
15、以下四地中,以善制羊肉汤闻名的不包括:
a山东单县 b四川简阳 c山西壶关 d安徽淮南
16以下四地中,以河北善制驴肉闻名的不包括:
a河北保定 b山西上党 c河南焦作 d山东临朐
17、以下四地中,鼋汁狗肉是何地名菜?
a贵州花江 b江苏沛县 c吉林延吉 d广东湛江
18、李白诗“呼儿拂几霜刀挥,红肥花落白雪霏”,杜甫诗“无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食,它是
a削面 b鱼脍 c切鸡 d烤羊
19、《吴越春秋》中说,“越王从尝粪恶之后,遂病口臭”。范蠡为拍马屁,“乃令左右皆食岑草,以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见,它又叫:
a马齿苋 b子姜 c折耳根 d蒜薹
20、相传是僧人创制的名菜不包括:
a尿壶猪头 b白云猪手 c护国菜 d假燕菜
21、相传是道观创制的名菜不包括:
a太虚丸子 b白果炖鸡 c黄袍拜君王 d神仙鸭子
22、全羊席中,羊身上没有膻味、可以生食的部位称为:
a黄瓜条 b上脑 c下三岔 d磨裆
23、川渝火锅中常用的食材“黄喉”,取自牛的哪个部位:
a食道 b气管 c血管 d肌腱
24、琼瑶的《还珠格格》,取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫,发现情郎当了皇帝,混进御膳房做了一道菜,成功抓住了男人的胃。这道菜是:
a明珠鲍鱼 b峡口明珠汤 c掌上明珠 d雏凤明珠
25、金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐比较软嫩,考刀工。以下四道豆腐菜,刀工精致的是:
a文思豆腐 b东江酿豆腐 c麒麟豆腐 d洪武豆腐
26、《天启宫词》中有一诗句:纤玉剥残双郭索,落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景:
a花生 b螃蟹 c生蚝 d菱角
27、北方家常菜木樨肉中的木樨是指:
a木耳 b冬笋 c黄花 d鸡蛋
28、广东小吃“及第粥”,用的主要食材是:
a羊肉 b海鲜 c猪杂 d鲜果
29、小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是:
a四川抄手 b广东云吞 c福建肉燕 d湖北面窝
30、以下说法错误的是:
a夫妻肺片无肺 b北京炒肝无肝 c广东肠粉无肠 d太原头脑无脑
31、冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜:红乳腐烘蒸各五六次,内肉既酥,然后削其肤,益之以味。数日而成者,绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的:
a樱桃肉 b虎皮肉 c一品南乳肉 d家乡南肉
32、《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到?
a老白家 b陆稿荐 c小肠陈 d浦五房
33、沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐:芸喜食虾卤瓜,此物余生平所恶者……芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之,似觉味美。开鼻再嚼,竟成异味,从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”,它的原料是:
a黄瓜 b冬瓜 c苦瓜 d佛手瓜
34、将食材两面煎黄后,放入料汁及清汤,上盖武火烧开再以文火收汁,此种技法称为:
a锅塌 b黄焖 c照明 d明炉
35、以下菜品中使用水果的是:
a东壁龙珠 b纸包石榴鸡 c荔枝鱿鱼 d樱桃肉
36、以下菜品烹饪中不使用黄酒的是:
a太白鸭子 b云林鹅 c古井醉鸡 d醉虾
37、以下菜品烹饪中不使用茶叶的是:
a太和蘸鸡 b樟茶鸭 c太爷鸡 d茶干鸡丁
38、以下菜品烹饪中使用了花卉的是:
a菊花锅 b芙蓉燕菜 c凤炖牡丹 d荷花鱼肚
39、“铜釡腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸”此诗所咏的一道菜:
a重庆水煮鱼 b四川酸菜鱼 c贵州酸汤鱼 d四川梭边鱼
40、传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡,要求外酥里嫩,外观完整,骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀,第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡,号称"长安第一味"。它的制作工序是:
a煮蒸炸 b蒸煮炸 c煮蒸烤 d蒸煮烤
41、卤菜秘方众多,以颜色分,不离红卤、黄卤、白卤三种,黄卤的黄色是来自哪味调料?
a冰糖 b黄栀子 c砂仁 d黄酱
42、古时有不少被掀下台来的落难皇帝,流落民间吃些乡土菜,不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括:
a腾冲大救驾 b潮州护国菜 c太原半炉鸡 d洛阳刘秀羹
43、杭州名菜“干炸响铃”,“响铃”是一种:
a蛋制品 b乳制品 c豆制品 d面制品
44、以下哪道菜不含保护动物,可以合法的吃?
a杏元鸡脚炖海狗 b飞龙汤 c干烧裙边 d黄焖着甲
45、古时没有味精,以高汤提鲜,鲁菜善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜汤,号称鲁菜中的“汤菜之冠”。它用的汤称为:
a清汤 b毛汤 c奶汤 d开水
这些题全是我吃出来的”
这套题是怎么写出来的?昨天下午,重庆晚报记者电话采访了“楚望台”———北京华一律师事务所律师、北京传知行社会经济研究所研究员、今年30岁的夏楠,并从他手上得到50道题的答案。他表示:“这些题全是我吃出来的。”
“其实题目算不上难,就是好玩而已。”谈起自己出的50道题,夏楠语调轻松,称受自家书香门第的影响,从小就非常喜欢中国传统文化。“吃本身就是一种文化,尤其是每个地方的名菜,能够反映那个地方的风土人情。”夏楠说,因为工作关系自己经常走南闯北,为了解各地美食提供了便利。