组图：细品重庆火锅的进化史(之二)

抗战时期的重庆火锅老照片

    抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也兼营起火锅业务来。店内设施普通的因陋就简，高档的陈设雅致。

    11日，重庆知名文化人张老侃告诉记者，当时有名的火锅店是临江门的“云龙园火锅店”和“述园火锅店”、保安路的“一四一火锅店”、五四路的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪的“桥头火锅店”。

    这些高档火锅店，因陈设典雅而扬名山城。店内设瓷面圆桌或方桌,每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘。张老侃告诉记者，因为解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便。因此，不少火锅店矮桌配高凳，成了一大特色。大家围坐，居高临下，埋头吃火锅，是一个有趣又经典的画面。

上世纪80年代

流行几家人“打组合”

    上世纪80年代，那时店堂里的桌数都不多，很少有人单独烫一口锅，吃火锅兴打组合，“镶起吃”成为一种流行。聂赣如说，几家人围烫一口锅，锅里放上九宫格，既方便分隔菜品，也方便客人各认各的格子。

    据张老侃介绍，小桌子镶四人，大桌子镶八人，不镶满不点火。“要是来个美女，巴心不得让座位拉来‘镶起’，但要是来个络耳胡、斜眉歪眼的，坐你旁边，心头就冒包。”

    张老侃表示，镶起吃有不少好处，一是有效防止那些只点盘豆芽，一坐两小时的无赖客，二是增加上座率，节省天然气。“第三，有利于爱情速配。”张老侃笑称，自己认识一对夫妻，就因在“好又来”火锅馆镶起吃结下姻缘。“因锅中间的格格有洞眼，女的一片鳝鱼梭到男的格子里去了；争吵，谈判，讨价还价，结果男的赔偿她两片毛肚。秋波一闪间便定了终身。”

“三拖一”便宜而美味的年代，让网友们怀念不已.三拖一”让人怀念

    到了上世纪90年代，重庆城内的火锅馆，店堂门前多大书一个“拖”字。拖啥子？啷个拖？为啥子又偏偏是三拖一、四拖二？就有了不少猜测的版本。

    张老侃表示，其中一个版本，要从吃火锅的“吃”字说起。朋友打堆，想吃火锅，谁开口谁请客啊！但这被请之人还得“假巴意思”忸怩一番，于是请客之人就动手拖，硬把你拖进火锅馆。三个拖一个，四个拖两个，久之成为业界行话，“三拖一”或者“四拖二”。但是，十个有九个重庆人都清楚，看似古怪的“三拖一”，指菜的价钱，荤菜三元、素菜一元叫“三拖一”。四元拖两元成“四拖二”。便宜而美味的年代，让网友们怀念不已。